No fim de semana passado fui para a aldeia dos meus Pais que é Parada- Bragança. Estive 2 dias em casa dos meus tios paternos juntamente com os meus primos e respectivas familías. Como sempre, em casa dos meus tios come-se muito bem e só comidinha caseira e tradicional. Para o almoço de sábado a ementa foi nada mais nada menos que BUTELO (BOTELO) com CASCAS...
Ora o BU ou Botelo é um Enchido tipíco aqui desta zona, que se faz aquando da matança do porco, com a tripa da BEXIGA (este redondo) e com outras tripas do respectivo porco. ( como é o caso da 2ª foto)
O recheio destes enchidos é á base de costelinhas e dos designados ossinhos da "suã" que depois de desmanchado o porco são postos num alguidar de barro em "adobe" durante algum tempo. (não sei exactamente o adobe que a minha tia faz, mas tb posso perguntar direitinho no caso de alguma de vós querer saber). Findo o tempo previsto em "adobe" e depois de as tripas serem bem lavadas, são cheias com o respectivo "adobe". Apertam-se com um fio próprio para enchidos e são curados numa vara pendurada na cozinha atraves do fumo que sai da fogueira acesa diáriamente até estes ficarem "curados" ou seja secos. Estes que comi são ainda da última matança do porco. Estavam congelados...........
Estes "enchidos"que são acompanhados por "CASCAS" (feijão cortado em verde aos bocados e posto a secar) são cozinhados assim:
Numa panela de ferro (3 pernas ou designdos por aqui como POTES de FERRO) meter água, as cascas (que ficaram a demolhar em água de um dia para o outro) e o respectivo BU ou Botelo. Tapar e levar a cozer directamente na lareira. Passado alguns minutos da cozedura, fazer com um garfo alguns furinhos no BU ou BOTELO (para ele não rebentar) e libertar o tempero da carne de que é composto para as "cascas".
Acrescentar batata descascada e cortada ao meio e deixar acabar de cozer............
Aqui podem ver a minha tia a cortá-lo aos pedaços já depois de cozido.................
Uma das travessas já prontinhas a ir á mesa...................
Na mesa já com as respectivas
"CASCAS" e batatolas............ que depois cada um pode, caso queira, regar com um fio de azeite da casa ...
Não será necessário dizer que deve ser "regado" com vinho tinto maduro tb " da casa" e "chuchar" de bem os ossinhos da "suã"... é um regalo para as boquinhas que gostam de saborear bons cozinhados........e eu que, perante tal cenário não me contive, "lambuzei-me" até dizer:.......
NÃO POSSO MAISSSSSSSSSSS