FÊVERAS OU FEVRAS com CARDAMOMO

Para "testar" a Manteiga dos Lacticínios das Marinhas e o Flor de Sal da Casa do Sal da Figueira da Foz , fiz estas fêveras que modéstia à parte ficaram com um óptimo paladar...se já almoçaram e não sabem o que fazer para o jantar deixo esta sugestão simples e rápida.... 

1) Numa frigideira anti aderente, ponha 2 a 3  colheres de sopa de azeite.

2) Junte as fêveras lavadas e bem secas com um pano ou papel absorvente.

Polvilhe com um pouco:

 - Flor de Sal , da CASA do SAL 

-  alho picado

-  louro aos pedacinhos

-  pimenta branca

 - tomilho

 - 1 castanha de Manteiga das MARINHAS

 - 2 cápsulas de cardamomo abertas

Leve a fritar primeiro em lume brando durante alguns minutos, suba o lume e deixe cozinhar bem dos dois lados até ficarem doiradinhas e o molho grossinho...

Acompanhe com o que mais gostar.

COELHO COM BATATAS RECHEADAS NO FORNO

Para este Fim de Semana deixo este "coelhone" à moda da "Tuquinha"....

Bom fim de Semana

Arranjar o Coelho e partir em pedaços a gosto. Temperar com alho q.b., 2 folhas de louro, 2 cebolas em meias luas grossas,  1 gole de vinho branco e 1 gole de vinho tinto, sal, alecrim e montinhos de mostarda de Dijon. Deixe marinar algum tempo para ganhar gosto e ficar tudo bem envolvido.

Entretanto, Lavar e descascar as batatas. Cortar em rodelas grossas e rechear com uma rodela de chourição e uma rodela de queijo a gosto. Fazer tipo espetada como a foto.

Colocar tudo num tabuleiro de barro e levar a assar em forno pré-aquecido a 200º. Vá regando com o molho e virando a carne e as espetadas até ficarem assadas e tostadinhas....Servir de imediato e saborear.

BOM APETITE

FRANGO NO FORNO à moda da Tuquinha

Para hoje a sugestão não é doce........é um frango assadinho no forno porque vem aí chuva e sim, vento e talvez neve para algumas regiões. Como tal nada como um assado no forno a lembrar o Inverno que se aproxima a passos largos.... Bom apetite e um ...

BOM FIM DE SEMANA

1) Fazer uma pasta com:

- uma pitada de sal aromatizado

- 2 dentes de alho picadinho

- 1 folha de Louro picada

- um gole de vinho branco

- sumo de 1 limão

Barrar o frango muito bem e reservar de um dia para o outro....( ou durante o tempo que quiser)

No dia, forrar com azeite um tabuleiro de barro. Colocar o frango.

Descascar batatas cortadas ao meio e com alguns golpes e meter no tabuleiro sob rodelas de limão.

Por cima do frango e das batatas meter:

- 2 castanhas de manteiga

- 1 colher de sobremesa mal cheia de mostarda

- um gole de soja

- um gole de moscatel de Setúbal.

E, por fim borrifar com um pouco de pimenta branca e pimentão doce.

Levar a assar a 220º até a carne estar tostadinha mas suculenta....durante a assadura ir regando com o próprio molho.

Eu como não como quase carne optei por uma salada variada e laranja temperada com azeite e alho picadinho....

PRESUNTO COZIDO COM FEIJÃO VERDE

Este foi o post que o blogger quando andou em manutenção me "roubou" e que até hoje não foi reposto...como se isso não bastasse tb os comentários de algumas de vós se foram e não regressaram...porque alguém me disse que gostava de ver a foto do espanta espíritos bem como do presunto, resolvi "botar" aqui uma faladura e voltar a postar novamente ok?

Espanta - espíritos feitos pelo meu mano com restos de tubo de cobre, fio e pequenos círculos de madeira de castanheiro.

A minha Tuquinha sempre muito atenta á operação de colocação do penduricalho  na varanda e pensando para com ela, qual seria a utilidade do apetrecho?....

Enquanto o mano pendurou o penduricalho eu fiz o jantar.... Presunto cozido com feijão verde....



Como tinha presunto em água desde o dia anterior para sair bem o sal, tirei-o da água, laveio-o muito bem e meti-o numa panela com água. Leveio-o ao lume e deixei ferver até estar bem cozido, ou seja, quando a carne começou a deslocar do osso. Retirei-o, e na água de cozedura deste, cozi o feijão verde arranjado e cortado com as mãos aos pedaços... depois de bem cozido retirei, juntei o presunto e foi só acompanhar com pão caseiro e um copo de tintol maduro....

A tuquinha não parava de olhar seriamente para um bom ossinho e como eu sou uma lamechas, dei-lhe um pequeno osso com alguma carninha. foi um regalo vê-la a devorar aquele petisco...

LOMBINHOS DE PORCO E SALSICHAS ASSADOS COM ANANÁS

E para o fim de semana que se avizinha, que tal estes lombinhos com ananás e salsichas? Esta carnucha já foi feita quando o meu Zé esteve cá em Dezembro...ficou muito suculenta, e as salsichas com o ananás uma delicia. Deixo esta sugestão para quem de repente não lhe apetecer fazer nada de especial...

Alerto desde já que não tirei foto final porque a máquina ficou sem carga ok? mas acreditem que o aspecto estava demasiado tentador...Bom Fim de Semana e aproveitem este SOL maravilhoso.

BELLADONA... esta receita para ti é sem ananás ok?

Temperar os lombinhos e as salsichas com sumo de limão, um pouco de flor de sal, alho, louro e um gole de vinho branco...deixe a marinar de um dia para o outro.

No dia, preparar um tabuleiro de barro com azeite e neste meter os lombinhos e as salsichas. Descascar cebolas pequenas e pontiagudas e espalhar pela carne. Descasque e corte em meias luas 1 nabo e junte ao assado.

Tire a casca, e corte em rodelas um ananás. Parta-as ao meio. Distribua pelo tabuleiro a gosto.

Regue com a marinada, deite mais um fio de azeite, polvilhe com ervas aromáticas a gosto, 1 colher de sopa de mel e leve a assar em forno pré-aquecido a 220º tapado com prata durante cerca de 30 a 35 m.

Retire a prata e leve novamente a assar até estar tudo bem tostadinho por cima (mas não deixe queimar)...sensivelmente mais 15 m...depende do forno de cada um.

Sirva com batata cozida e couve/ couve cozida e salteada/ batata frita ou o que queira... nós, acompanhámos com uma salada.

Espero que tenham gostado e Bom Apetite

COSTELETAS DE PERÚ ASSADAS COM MARMELOS

Para o fim de semana que se avizinha de SOL e já quentinho, deixo-vos este assado, que acompanhado de uma boa salada e um bom copo de vinhaça faz uma almoço ou jantar, rápido e saboroso...

Desde já um BOM FIM DE SEMANA, aproveitam este sol maravilhoso e deliciem-se com estas costeletas.

NOTA: aqui no talho onde compro a carne o senhor parte-me a perna do perú em rodelas que dá umas fantásticas costeletas)

De véspera deixar as costeletas de preú a marinar com sumo de limão, um pouco de sal e um gole de vinho branco.

No dia, meter numa assadeira azeite, cebola ás rodelas e ordenar as costeletas do perú. Rodear as mesmas com quartos de marmelo sem pele (eu tinha congelado), temperar com a marinada, alho ás rodelinhas, louro, ervas aromáticas, um gole de molho de soja e um pouco de mel....

Levar a assar em forno pré-aquecido a 220º tapado com papel de aluminio durante cerca de 30 a 40 m. Findo este tempo, retirar o papel de aluminío e deixar no forno até acabar de assar e ficar para o tostadinho mas sem queimar...

Retirar do forno, meter as costeletas na travessa de servir, ordenar o marmelo, coar o molho da assadura e regar bem regadinho a carne...

E já está.......podem sentar-se á mesa e começarem a servir-se....(bom apetite)

ALMOÇO COM A NELA

No Domingo tive almoçar comigo a amiga Manuela e os garotos...como tinha perú  limpo de peles e osso resolvi fazê-lo assadinho com batatinhas e arroz...

De véspera temperei o perú com: 2 dentes de Alho, 1 folha de Louro, um pouquinho de sal e sumo de limão.

No dia seguinte, forrei o fundo de um tabuleiro com rodelas de cebola muito fininhas.Meti em cima o perú... acrescentei as batatinhas descascadas e temperei com: a marinada do perú, um pouco de pimentão doce, um pouco de pimenta branca, um gole de molho de soja e 2 colheres de sopa de mel.

Levei a assar a 220º (tabuleiro tapado com folha de aluminío) durante cerca de 1 hora...retirei a folha de aluminío, virei a coxa e voltou ao forno a tostar cerca de 20 a 25m... Retirar e servir...

Espero que tenham gostado....

A foto foi tirada quando a meio da assadura retirei o tabuleiro para virar a carne... claro que ficou tudo tostadinho...esqueci-me foi da foto final. ( a fome era negra hehehe)

Acompanhei com este arroz seco que depois levei ao forno com estas rodelas de salpicão e 2 raminhos de alecrim...

Prontinho a ir para a mesa a fazer companhia ao peru, batatinhas assadas e uma boa salada variada...modéstia à parte... esteve um almoçito agradável.

BIFES DE PERÚ COM LARANJA E AMEIXAS (FA)

Pois é.......da FA tirei estes bifes de Perú que ficaram divinais e que serviram de almoço há já uns tempos atrás....a repetir um dia destes.

Temperei os bifes com o sumo de uma laranja, envolvi-os em ervas aromáticas, intercalei numa travessa de barro com rodelas de laranja e metades de ameixas frescas sem caroço. Reguei com azeite, um pouco de molho de soja e levei a assar ao forno a 200º até ficarem tosatadinhos.



Deveria ter tapado com uma folha de prata (mas não o fiz)



deixei queimar um pouquinho, melhor esqueci-me de desligar a grelha eléctrica

Batata doce ás rodelas grossinhas e assadas para acompanhar



mesa pronta a receber os bifinhos e as batatas....e um bom vinhaço para acompanhar

Foi um almoço bem passado na companhia do Mano e familia.... e os bifes estavam que nem "chichos"....(bons)

POSTA NA BRASA (casa dos Tios Carlos e Mariana)

No fim de semana que fui para casa dos meus Tios, para além do BU ou BOTELO tb se fizeram umas postas de Vitela assada na brasa...................... e NÍSCAROS silvestres de castanheiro que virão a seguir...

 Não tem nada que saber.... foi só esfregá-las com um pouco de sal grosso e levar a assar nas brasas da lareira como seguem fotos...........

 Esta carne é tão tenra e macia que bastam breves minutos na grelha de um lado e depois do outro para ficarem prontinhas.........

 Esta já pronta a comer e com aquele molho que libertou após sair da grelha..............

E aqui os meus tios  sentados com todos nós á mesa a degustar esta maravilhosa carnucha e níscaros que virão no post a seguir..... 

COELHO ESTUFADO COM "ORELHAS DE BURRO" (Cogumelos) e CASTANHAS

Pessoalmente gosto bastante de coelho. Utilizo de várias maneiras, e este refogado com cogumelos e castanhas fica bastante apaladado....

Quase sempre cozinho a olho, mas vou tentar dizer aproximadamente como fiz....

Aqui vai:

De véspera temperar o coelho com:

- 1 gole de Azeite

- 2 dentes de Alho picado

- 1 folha de Louro

- 1 pitada de Pimenta Branca

- 1 pitada de Colorau

- 1 gole de Vinho Tinto

- Sal a gosto

- Alecrim q.b. e a gosto

Numa panela deitar um fio de azeite a gosto. Cortar uma cebola bem picadinha  e 1 ou 2 tomatitos bem maduros. Deixar refogar até a cebola começar a quebrar. Junte então o coelho, umas rodelas de salpicão caseiro e os cogumelos. (fica bem com qualquer tipo de cogumelos) Regue com a marinada, tape o tacho e leve ao lume, deixando ir cozinhando lentamente até o coelho ficar macio  e cozido.

Quando estiver quase pronto, juntar castanhas a gosto e que foram préviamente assadas e descascadas. (eu tinha congeladas e já assadas)

Tape a panela e deixe cozinhar cerca de mais 5 m. Retire do lume e sirvo com o acompanhamento que mais gostar........

Eu, acompanhei apenas com uns grelitos salteados...

Espero que gostem.

PERÚ COM CEBOLINHAS NO FORNO

Para hoje resolvi mostrar esta perna de perú que pedi no talho para me limparem de todo o osso, deixando apenas a massa bem tenrinha, (este assado já foi feito há algum tempo atrás.....hehehe...o forno continua de férias) e DESEJAR A TODAS  UM OPTIMO FIM DE SEMANA...........bjs

Temprei de véspera com :

Alho picado q.b.

Louro

Ervas de provence

Alecrim

Sal

1 Pitada de Pimenta Branca

100 ml de Vinho tinto

Cebolinhas q.b.                                      DEIXAR MARINAR DE UM DIA PARA O OUTRO

Untar um tabuleiro com azeite. Por cima dispor o perú e por cima deste a respectiva marinada.

Rodear o tabuleiro com cebolinhas pequenas descascadas e levar a assar em forno pré-aquecido a 200º até ficar assadinho e loirinho.

Acompanhei com batata cozida com pele e uma boa salada........ Ficou bastante saboroso

NOTA: a máquina estava sem bateria, por isso não há foto depois de assado.

COELHO NO FORNO

Não, não liguei o forno para assar. Este "coelhone"  assado já foi feito há uns tempos atrás, quando a temperatura ainda estava amena e que o forno ligado não fazia diferença alguma... Fica bastante saborosos e acompanhou uma bela saladoca... sendo asim aqui fica o registo do preparo caseiro.

FAZER  1 PASTA com:

3 dentes de alho picado

2 folhas de louro

1 colher de sopa rasa de massa de pimentão

1 pitada de pimenta branca

1 pitada de pimentão doce

1 pitada de flor de sal

1 gole de vinho branco

1 pezinho de alecrim

Barrar bem o coelho com esta pasta e deixar marinar de 1 dia para o outro

Untar 1 tabuleiro com azeite e 1 camada de cebola ás rodelas. Adiicionar por cima desta camada o respectivo coelho e deitar por cima desta a marinada. Leve a assar em forno pré aquecido a 200-220º até estar assadinho e doiradinho.

Retirar do forno, e servir com o que lhe apetecer.......................

PEITOS DE FRANGO COM ERVAS AROMÁTICAS

E para que não sejam só saladas, fiz estes peitos de frango que estavam já a modos que esquecidos no congelador............Apenas isto e tão sómente isto:

Levar numa frigideira ao lume um pouco de margarina com alho bem picadinho. Aloirar de todos os lados os peitos de frango que tinha temperado no dia anterior com alho bem picado, louro, sumo de limão e pimenta branca. Depois de loiros retirar para um prato ou travessa de servir e reservar.

No molho que ficou na frigideira, juntar o marinada do tempêro e vinho branco a gosto...deixar ferver 2 ou 3 m e deitar por cima dos peitos....Polvilhar com ervas aromáticas e servir com o que lhe apetecer de momento...Rápidos e curriqueiros...

COUVES DE BRUXELAS COM PANADOS

Este é um daqueles almoços aqui da menina que é uma preguiçosa para cozinhar só para ela (e com este calor.......)...mas, e porque precisa de trincar alguma coisa faz o que de mais rápido puder ser....

Passei pela loja o mercadinho da Beta e levei uma embalagem de couves de bruxelas com outros legumes congelados... Claro está que foi só cozê-los.

Como tinha deixados panados de porco temperados de véspera com sumo de limão, pimenta, allho e louro, foi só passá-los por ovo batido e pão ralado....Fritar e acompanhar as referidas couvinhas....que como sempre reguei com um fio de azeite. Simples, rápido e que mesmo assim não tinha grande vontade de os fazer. Vá lá....consegui