quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

Simplesmente ALHEIRA ASSADA....

Para além do Botelo e das chouriças de sangue e mel não podiam mesmo faltar as famosas ALHEIRAS de MIRANDELA. E porque adoro enchidos, penso que esta é uma boa oportunidade de os divulgar junto dos que por aqui passam, deixo-vos estas soberbas alheiras assadas na brasa e com elas participo mais uma vez e por último no desafio intitulado Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes, promovido pela Laranjinha em parceria com Origem Transmontana.
Espero que sejam do vosso agrado. Por isso bom apetite


Alheiras caseirinhas assadas na brasa ( acabadas de assar )....


Partidinhas e prontas a devorar......................


Acompanhadas com pãozinho e um vinho tinto ESTEVA.(melhor que isto, não há)

quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Revisitar as CHOURIÇAS DE SANGUE E MEL

De todo o fumeiro que se faz da matança do porco, eu gosto de tudo....mas, as chouriças doces, são dos meus preferidos.

Estas chouriças são feitas com o sangue do porco que no dia da matança é aproveitado num tacho, onde é muito bem batido e mexido para não coalhar...é-lhe adicionado açúcar, mel e amêndoas aos pedacinhos. Esta massa é depois metida nas respectivas tripas e atadas. Secam nas varas ao fumo, exactamente como o resto do fumeiro. Eu, gosto preferencialmente delas bem secas, como mostram as fotos seguintes.
Estas que se seguem SÃO UM CONVITE À LARANJINHA  e outra minha participação no desafio por ela promovido Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes, em parceria com a  Origem Transmontana.


Estas estão mesmo sequinhas como eu gosto


Num tacho levar ao lume água a ferver.... meter dentro a chouriça e deivar ferver cerca de 5 a 10 m em lume médio para não rebentarem...


Retirar do lume e servir num pratinho


Cortar os "quotos" (hehehe) e com um garfo "ripar a massa da tripa como mostra a foto....

Depois e por fim com uma colher ou garfo segurar na massa e saborear.... (ATENÇÃO aos dentinhos, pois esta massa apesar de mole, cola um bocado á dentadura e fica pretinha, convém por isso lavar logo de seguida a cremalheira)
Eu ADORO.....

terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

PARTICIPAÇÃO NO DESAFIO "SETE ANOS À MESA COM A LARANJINHA"

Para participar no desafio intitulado "Sete anos à mesa com a Laranjinha"  promovido pela Laranjinha, deixo aqui este excelente bolo de DIÓSPIRO que fez as delicias dos mais gulosos...parabéns Laranjinha


1)- Bater uma gema de ovo
2)- Misturar: 250 gr de açúcar, 2 colheres de sopa de manteiga amolecida,4 dióspiros maduros, 1 colher de chá de canela, raspa de 1/2 laranja, raspa de 1/2 limão e uma pitada de sal. Misturar tos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
3)- Misturar nesta massa, 300 gr de farinha, 2 colheres de chá de fermento e bater delicadamente até ficar bem macia
4)- Junte agora 1 xícara de nozes picadas e passas e envolva
5)- Por último deite a clara batida em castelo e envolver tudo muito bem.




Leve a assar em forma forrada de papel vegetal untado a 180º cerca de 1 Hora....


Retire do forno, desenforme e polvilhe com açúcar em pó depois de frio....

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

REVISITANDO O " BOTELO e ou BUTELO"

E porque é Fevereiro, e porque geralmente é em Fevereiro que vou a casa dos meus tios paternos a Parada- Bragança comer o Botelo com cascas, deixo aqui uma pequena amostra daquilo a que se chama BOTELO ou BUTELO com CASCAS....espero que gostem pois é com este Botelo que participo (pela 1ª vez) no desafio intitulado Sabores do Fumeiro de Trás-os-Montes, promovido pela Laranjinha em parceria com Origem Transmontana.


O recheio destes enchidos é á base de costelinhas e dos designados ossinhos da "suã" que depois de desmanchado o porco são postos num alguidar de barro em "adobe" durante algum tempo. (não sei exactamente o adobe que a minha tia faz, mas tb posso perguntar direitinho no caso de alguma de vós querer saber). Findo o tempo previsto em "adobe" e depois de as tripas serem bem lavadas, são cheias com o respectivo "adobe". Apertam-se com um fio próprio para  enchidos e são curados numa vara pendurada na cozinha atraves do fumo que sai da fogueira acesa diáriamente até estes ficarem "curados" ou seja secos. Estes que comi são ainda da última matança do porco. Estavam congelados...........


Estes "enchidos"que são acompanhados por "CASCAS" (feijão cortado em verde aos bocados e posto a secar) são cozinhados assim:
Numa panela de ferro (3 pernas ou designdos por aqui como POTES de FERRO) meter água, as cascas (que ficaram a demolhar em água de um dia para o outro) e o respectivo BU ou Botelo. Tapar e levar a cozer directamente na lareira. Passado alguns minutos da cozedura, fazer com um garfo alguns furinhos no BU ou BOTELO (para ele não rebentar) e libertar o tempero da carne de que é composto para as "cascas".
Acrescentar batata descascada e cortada ao meio e deixar acabar de cozer............


Aqui podem ver a minha tia a cortá-lo aos pedaços já depois de cozido.................


Uma das travessas já prontinhas a ir á mesa...................


Na mesa já com as respectivas "CASCAS" e batatolas............ que depois cada um pode, caso queira, regar com um fio de azeite da casa ...


Não será necessário dizer que deve ser "regado" com vinho tinto maduro tb " da casa" e "chuchar" de bem os ossinhos da "suã"... é um regalo para as boquinhas que gostam de saborear bons cozinhados........e eu que, perante tal cenário não me contive, "lambuzei-me" até dizer:.......
NÃO POSSO MAISSSSSSSSSSS

sexta-feira, 22 de fevereiro de 2013

BOLO DE CASTANHAS

Para quem apreciar Castanhas e que goste de um bom bolo de puré de castanha, recomendo esta receita super fácil de executar e que resulta na perfeição. 
A fonte inspiradora foi a Papinha Doce.

BOM FIM DE SEMANA




Ingredientes:

500 gr de puré de Castanhas
250 gr de Açúcar
5 Ovos
125 gr de Margarina derretida
2 colheres de chá chá de Fermento em pó



 
Preparação:

Cozem-se as castanhas em água com erva doce. Retire da água depois de cozidas e reduza a puré. Reserve.
Numa tijela, misture o açúcar, com as gemas, o fermento em pó, a margarina derretida e por fim o puré de castanhas.
Bata as claras em castelo e misture ao preparado anterior.
Verta para uma forma untada e forrada de papel vegetal tb untado de manteiga e leve ao forno a 180º, por cerca de 40- 45 minutos.
 O bolo é húmido e super delicioso.

quinta-feira, 14 de fevereiro de 2013

TARTE DE MAÇÃ

Descobri há pouco tempo o blog  RECEITAS DA AVÓ HELENA.
O Daniel que é neto da Avó Helena dá a conhecer as receitas que eram da sua avó. Eu nem hesitei...  retirei já vários rascunhos e para este fim de semana deixo-vos a tarte de maçã que foi feita pela Tuquinha e que me surpreendeu pela massa fofo e saborosa....Adorei. Obrigado Daniel


Ingredientes:

250 gr de Açúcar
150 gr de manteiga
250 gr de farinha
4 Ovos
2 Maçãs 

Adicionei por minha conta Passas de Uva e 1 colher de sobremesa de fermento em pó


Preparação:

1) Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada.
2) Junte os ovos 1 a 1 e bata bem
3) Por último a farinha e o fermento envolvendo muito bem até ficar uma massa fofa.
4) verta a massa para uma forma untada e polvilhada de farinha
5) Cubra a  massa com as meias luas de maçã e passas de uva. Salpique abundantemente com açúcar e canela.
6) Leve a assar em forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 a 45m. (faça o teste do palito)


Depois de desenformada pincele com geleia....hum.................................deliciosa

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

PIZZA DO ZÉ

E, como o prometido é devido aqui fica a prometida pizza do Zézito....


Massa Fresca de compra para pizza
Polpa de tomate com picante caseira
Queijo da Ilha de S. Jorge
Azeitonas pretas sem caroço
Milho
Mozarella q.b.
Oregãos

Estender a massa e picar com um garfo. Pincelar abundantemente o fundo com a polpa de tomate picante.  Distribuir a gosto o queijo, as azeitonas e o milho.
Cobrir com mozarella, salpicar com oregãos e levar a assar a 180º cerca de 20 a 30 m ou até ficar tostadinha.

Bom apetite

sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

PIZZA DA TUQUINHA

Para este fim de semana uma sugestão: pizza. Pode ser? Esta é da Tuquinha...para a semana virá a do Zézito ok?

Bom Fim de Semana


Massa fresca de pizza  de compra
Polpa de Tomate caseira q.b. ( DAQUI)
Queijo Parmesão ralado
Rodelas de Chouriço vermelho
Cogumelos laminados
Azeitonas pretas sem caroço ás rodelinhas
Oregãos
Mozarella ralado


* Estenda a massa
* Cubra o fundo com a polpa de tomate caseira
* Faça camadas com os restantes ingredientes sendo a última de Mozarella ralado.
* Leve a assar a 180º (pré-aquecido) cerca de 25 a 30 m ou até ficar tostadinha....

Bom apetite