ARROZ DE PATO E COUVE NO FORNO

O arroz que se segue já foi feito salvo o erro o ano passado, num domingo que tive o Mano P. e familia a almoçar comigo.

Confesso que vi a receita algures na net, mas honestamente não tomei nota e pelo facto peço desculpas ao blog visado. Ficou bom, só que deu arroz para comermos todos muito bem e sobrou ainda mais de metade do tabuleiro. Atendendo a esse facto deixo ao critério de cada um a quantidade de arroz e dos restantes ingredientes.

1) cozer 1 Pato com sal, bacon, chouriço, salsa e 1 cebola. Depois de cozido, desfiar o pato e cortar as restantes carnes. Coar o caldo de cozedura e guardar no frigorífico.

2) No dia seguinte, retirar a gordura do caldo, e colocar numa panela com outra cebola, alho (2) Tomates maduro(2) e salsa. DEIXAR REFOGAR UM POUCO.(triturar tudo com a varinha mágica). Deseguida juntar o caldo da cozedura do pato e deixar ferver. Quando levantar fervura juntar a quantidade de arroz pretendida, couve lombarda cortada grosseiramente e 1 cenoura ás rodelas.

DEIXE COZER e rectifique o sal. Depois de cozido ponha 1 pé de hortelã.

3) Num TACHO DE BARRO Por uma camada de arroz bem escorrido, 1 camada de carnes e por último uma camada de arroz.

DECORE com as rodelas do chouriço que cozeu e leve ao forno pré-aquecido a 200º até o arroz ficar bem loirinho.

E eis aqui um arrozito que ficou mesmo muito bom, pois a couve lombarda faz toda a diferença....

NOTA: O calor aqui na minha terra é tão doloroso que nos próximos tempos acho que não vou cozinhar seja o que for no forno....isto é apenas para ir mantendo vivo o blog.......

COSTELA NO FORNO

No Sábado após a chegada do meu Zé, o meu mano e familia vieram almoçar connosco. É um almoço que se repete sempre que o Zé chega; de amena cacaqueira e de contar as novidades de cá e de lá.

Preparei uma costela no fornito como vai a seguir:

Enquanto a carne marinava, tratei da mesita e do bolicório...(esse vem posteriormente).

Quanto á Costela tinha temperado no dia anterior á noite com:

Sumo de limão a gosto

1 Cebola aos quartos

3 dentes de alho picados

2 folhas de louro pequenas e bem picadas

Pimento vermelho a gosto

Pimente branca a gosto

1 pitada de flor de sal

No dia meti num tabuleiro de ir ao forno reguei com azeite a gosto e acondicionei a costela.

Lavei  batatas de assar e meti de volta da costela.

Reguei tudo com vinho branco a gosto, 1 1/2 colher de sopa de mel e levei a assar em forno pré-aquecido a 220º até ficar tudo assadinho e tostadinho

Acabadinha de sair do forno

Prontinha a ser consumida com:

Baguettes quentinhas que fiz e mais tarde porei aqui,

Foi um almoçito que soube bem........

MEDALHÕES DE VITELA FRITOS EM AZEITE

Olá pessoal...desde sexta feira que não venho por aqui, e o motivo é tão simples como isto.............. O meu Zé veio passar uma semaninha aqui com a menina.

Pois é,  já não o via desde o Natal e sendo assim tenho que lhe dar toda a atenção.O meu irmão foi buscá-lo ao aeroporto e acabou por jantar aqui em casa connosco.

A "meseca " estava pronta

Um pratico de presunto e salpicão

Uma saladoca de alface tomate e cebola nova

Uma garrafola de Portas D. Dinis (Vila Flor)

Medalhões de Vitela fritos em azeite e alho

Numa frigideira anti aderente meti azeite e 2 cabeças de alho. Assim que o alho começou a ficar castanho, tirei e fritei os medalhões os quais temperei préviamente apenas com uma pitada de flor de sal.

Retirei para um prato e reservei.

De seguida e no azeite que ficou a frigideira juntei uma colher de chá de molho de soja, um pouco de mostarda a gosto e uma colher de sobremesa de mel. Deixei apurar um pouquinho e reguei os medalhões. Sapiquei com salsa e coentros picadinhos.

 

Acompanhei com esparguete cozido com manteiga e uma boa salada.

Após o jantar foi uma cafézada com uns BORRACHÕES que já constam aqui.

PEITOS DE FRANGO PANADOS COM SEMENTES DE LINHAÇA

E aqui vai mais uma das minhas mistelas que faço só para mim....... A ideia surgiu de uma revista culinária que vi algures e não tomei nota. Ficaram bastante macios por dentro e estaladiços por fora.

Temperar de véspera os peitos de frango com : SUMO DE LIMÃO, ALHO picado, LOURO picadinho e PIMENTA BRANCA e Sal

Escorrer bem os peitos de frango e envolver suavemente por farinha a seguir ovo e por último  sementes de linhaça. Levar ao frigorifico durante algum tempo para as sementes aderirem bem.

De seguida foi só fritar em óleo bem quente até ficarem loirinhos. Retirar, escorrer em papel absorvente e servir..........Eu acompanhei com feijão verde cozido, salpicado com alho bem picado,  um fio de azeite e ainda uma laranja ás rodelas...............

 

Pode tb envolver em sementes de sésamo ou de girassol..........já fiz as 3 variantes com peitos de frango ou bifinhos de perú....... gostei de todas elas.

COXA DE PERÚ COM BATATA DOCE E NABIÇAS SALTEADAS

Gosto muito de carnes brancas. E perú é uma carne que faço algumas vezes e de várias maneiras.
Esta é assada com umas batatecas doces que fica razoávelmente saboroso..........

Temperar de véspera, fazendo uma pasta com:

1 folha de louro partida aos pedacinhos

3 dentes de alhos bem picadinhos

salsa picada q.b.

pimentão doce q.b.

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 pitada de pimenta branca

sal a gosto

2 a 3 colheres de sopa de azeite

sumo de meio limão.

Misturar até fazer uma pasta consistente e barrar a carne uniformemente. Deixar a marinar de um dia para o outro

Deitar num tabuleiro de barro cerca de 50 ml de azeite e barrá-lo todo. Meter a carne no tabuleiro e borrifar com um pouquito de azeite. Regue com 100 ml de vinho branco e acrescente algumas castanhas de manteiga.

Adicione as batatas doces préviamente lavadas com a casca e cortadas ás rodelas grossas. Disponha algumas cebolinhas descascadas borrifando com um pouco de pimentão.

Levar a forno pré-aquecido a 190º até assar e ficar tostadinho.

Acompanhei com nabiças salteadas  em azeite e alho bem picadinho

 

 E aqui tudo prontinho a ser devorado..........

OMELETE DE QUEIJO

Como já referi aqui,cozinhar determinadas comidas só para uma pessoa não é ideia que me agrade...como tal e porque tb há tendência para a "engorda", tento comer mais á base da saladas, cozidos, grelhados e frutas.

Como já muito tempo que não comia ovos (o colesterol é terrível) resolvi fazer uma omelete de queijo.

Levou:

3 Ovos
1 cebola picadinha na 123
salsa e coentros picados q.b.
1 pitada de flor de sal
pimenta a gosto
3 fatias de queijo (fatiado)

Misturei tudo (excepto as fatias de queijo) numa tigela e misturei muito bem.
Levei a lume brando um frigideira e pincelei com azeite. Quando estava bem quente deitei a mistura dos ovos e deixei cozinhar um pouco. Juntei as fatias de queijo e com a ajuda de 2 espátulas fui enrolando até ficar enroladinha. Deixei cozinhar mais alguns minutos e acompanhei com uma salada...

BOLA DE CARNE À MINHA MODA

Como se avizinha mais um fim de semana lembrei-me de postar aqui a receita de uma bola de carne que eu tenho há já vários anos e que faço com alguma frequência.É assim:

1 Chávena de óleo
1 Chávena de Leite
3 Chávenas de farinha
5 ovos
2 Colheres de sobremesa de pó royal

Batem-se os ovos com o óleo.
Junta-se então a farinha e o fermento, alternando com o leite.
Deita-se metade da massa na forma e recheia-se a gosto ( eu recheei com frango,bacon,chouriço e azeitonas) ( mas já fiz com outros recheios). Deita-se a restante massa. Pincelar com gema de ovo e salpicar com sementes de sésamo.

Levar ao forno a 180º numa forma rectangular (eu desta ves fiz na forma do bolo inglês) untada e revestida com papel vegetal até ficar loirinha. (faça o teste do palito).

E o resultado é este.....

PICANHA NA FRIGIDEIRA

Esta picanha foi baseada numa receita de bifes que tirei daqui .

Numa frigideira pus 4 ou 5 colheres da sopa de azeite com 50 gr de manteiga a derreter. Juntei depois alho laminado (2 cabeças)e louro aos pedacinhos. Temperei com sal, pimenta e colorau.
Por a picanha a fritar.
Retirar depois de frita e reservar tapada com papel de aluminio.
Acrescentar na frigideira 1/2 copo de vinho branco e deixar apurar cerca de 5 m.

Regar a picanha com este molho e servir acompanhada com salada,arros, batata frita(enfim o que mais gostar).

GRATINADO DE SOBRAS

Pois é...a vida está cara e temos que saber aproveitar de tudo, como tal aqui vai uma receitinha rápida e saborosa.


Tinha carne estufada com cogumelos de sobra.

Cozi em água com um alho e flor de sal 1 embalagem de macedónia de legumes. Deixei escorrer e meti uma camada num pirex de forno.Ao centro puz a carne.Reguei com um pacote de Béchamel(parmalat)e cobri com queijo ralado mozzarela.
Levei a forno pré-aquecido até o queijo derreter e ficar loirinho.
Acompanhei com uma salada de alface, tomate e laranja.COMEU-SE.

PANADOS DE FRANGO E PERÚ COM PÃO RALADO E ERVAS AROMÁTICAS

Depois da fartazana de comida desta quadra que findou, nada como voltar a comer coisas simples e de fácil digestão...sendo assim aqui vão uns panadinhos que acompanhados de uma boa salada fazem um bom almoço ou jantar.

Aqui vai então:
Temperar os filetes com flor de sal,limão. alho e louro.(eu deixo de um dia para o outro)
Escorrer os filetes num passador
Passar por ovo e pão ralado com ervas
fritar em óleo bem quente,e dispor num prato ou travessa com papel absorvente.
et voilá...estão prontinhos a ser degustados....NÃO ESQUECER DE FAZER UMA BOA SALADA PARA ACOMPANHAR.
Adios....